技巧三、放几片山楂或茶叶
牛肉的纤维组织较粗，所以在炖制的时候非常费时间，有的时候即使炖上一两个小时还炖不软烂，建议大家在炖牛肉的时候可以放上几片山楂或者茶叶，这样可以起到软化纤维组织的作用，不仅能大大减少炖制的时间，而且炖出来的牛肉软烂入味，还有一股淡淡的清香之气。下面把炖牛肉的详细方法分享给大家，一起来看看吧！
1、准备一块新鲜的牛腩肉，改刀切成小块，然后放入清水中浸泡半个小时，充分泡出肉中残余的血水，泡至颜色发白时，将牛肉冷水下锅焯水，加入葱姜料酒去腥，大火煮沸后，用勺子撇去浮沫，再用温水清洗干净。
2、净锅加入半勺食用油，下入葱姜、八角、桂皮、香叶小火炒香，然后将牛肉沥干水分倒入锅中，大火翻炒几下炒干牛肉多余的水，加入半勺黄豆酱，半勺生抽，快速翻炒几下，炒出酱香味儿，然后加入适量开水没过食材。
3、加入少许老抽调色，大火烧开后，放入几片山楂软化牛肉纤维，然后盖上锅盖，用中小火慢炖一个小时。到时间后打开锅盖，加入少许食盐味精调味，这时也可以放入一些喜欢吃的配菜、如玉米、土豆、萝卜、豆角等，接着继续再用大火炖20分钟入味儿，这样一锅软嫩不柴，鲜香入味的炖牛肉就做好了。
