食用菌的食用价值,食用菌的四个价值

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-04 13:38:44

俗话说:要想身体好,菌汤是个宝;若要身体瘦,多吃菌子少吃肉~食用菌还拥有“菜中之王”、“素食之冠”和“药中珍品”的美誉。

而且,世界粮农组织和世界卫生组织将食用菌列为食物的独立成员,倡导“一荤一素一菇”是21世纪人类最佳饮食结构,可见菇类的营养价值不可小视。那么它们究竟有哪些令人惊叹的价值?又为什么那么鲜美?

菌菇营养丰富,保健价值高

目前,中国有近900种食用菌,根据营养和药用价值,大概可分为3类:

◎食用菌为主,比如平菇、香菇、木耳、银耳等;

◎药用为主,比如灵芝、冬虫夏草、茯苓等;

◎食药兼有,比如猴头菇、蛹虫草等。

食用菌的食用价值,食用菌的四个价值(1)

但不管哪一类,它们的营养保健价值都很高:

1、高蛋白、低脂肪,增肌效果好

菌菇也被称为“ 零脂肪素肉”, 脂肪含量通常在1%以下,但蛋白质含量大多超30%,且含氨基酸多达18种,比例恰当,在人体内的利用率很高,能为机体组织更新和修复提供必要的原料。

英国埃克塞特大学的一项研究,通过评估20名健康成年人的蛋白质吸收过程,发现:食用牛奶蛋白的参试者,其肌肉增长速度平均能提高60%,而食用菌蛋白的人,肌肉增长速度在此基础上又增加了一倍。

这说明,与动物蛋白相比,食用菌蛋白可能更有助于增长肌肉。

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2、真菌多糖,强免疫、抗癌症

真菌多糖,能通过多条途径调节人体免疫系统,增强免疫力,包括但不限于增强网状内皮系统吞噬癌细胞的作用,促进淋巴细胞转化,激活T细胞和B细胞,促进抗体的形成等。

此外,它对于多种化学药物有增效的效应。肿瘤专家还认为,食用菌作为一种免疫型药物,对于那些已经广泛转移,采用手术治疗和放射疗法受到很大限制的白血病和淋巴瘤,在临床上有更大意义。

食用菌的食用价值,食用菌的四个价值(3)

3、特殊化合物,让大脑更有活力

食用菌中的蘑菇类,其中含有种特殊化合物——麦角硫因。这是一种天然的抗氧化剂和抗炎剂,可以保护DNA和蛋白质免受氧化作用伤害,且其抗氧化效果是维生素E的6000倍!

而正是这种物质有助于让大脑保持活力。

新加坡国立大学研究人员发现,每周食用超过300克蘑菇的老年人,患轻度认知障碍的风险可降低一半。

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