九，刨盐鱼
刨盐鱼也是一道湖南本土菜，很少地方能吃到。刨盐鱼其实是加调料腌制一天过后再食用的鱼，我们一般选用草鱼块来做这道菜，腌过一天的鱼肉，非常入味，肉质紧实，鲜味不减，却没有一点腥味，用来煎或者蒸都非常美味。
做法：
- 清洗干净的草鱼切成一段一段的，再在每一段表面打上细条的花刀，这样更加入味
- 鱼块加葱段，姜丝，盐，料酒，辣椒面/泡椒，花椒，抓拌均匀，用保鲜膜封住冷藏一天
- 准备葱姜蒜末，干豆豉和紫苏切碎，热油炒香
- 腌好的鱼块取出来，油稍微煎一下，煎至表面金黄，再倒入炒好的配料，上锅蒸七八分钟。
- 也可以不煎鱼，直接上锅蒸十分钟
- 出锅撒上葱花，淋上热油，特别香辣下饭
十，鱼丸
鱼丸是只取鱼肉做出的，没有骨头，适合小孩子食用，自己在家做的鱼丸也比较放心给孩子吃，做鱼丸其实也不难，只是想要劲道Q弹，就比较费手劲。用来做鱼丸的鱼我们一般选用肉多刺少的鱼。
做法：
- 将鱼的大骨取出，去掉鱼皮，用料理机打成蓉，不嫌麻烦的话也可以把鱼肉一点一点地刮出来
- 葱姜，花椒用水浸泡，用手抓出汁水
- 打好的鱼肉，加盐，胡椒粉，少量葱姜水，朝一个方向不停地搅打上劲，再加入一个鸡蛋清，少量淀粉，继续搅打，搅打至肉能挂在手上不掉落就说明可以了
- 准备一锅冷水，用虎口挤出丸子，用勺子挖出来放到水中，烧开后撇去浮沫，所有丸子浮起后再煮两分钟，捞出放到凉水中，这样丸子会更加Q弹
- 做好的丸子用来烫火锅或者煮汤都非常方便哦
以上就是家常鱼类的一些做法，你都学会了吗？你还知道鱼的哪些做法，好吃却不被人熟知的呢？欢迎评论区留言分享给大家哦！
