4、要开始烙饼了。电饼铛相对于平底锅而言，它的通病就是火力比较小，这是它的优势，更智能不易糊锅，但也是它的劣势，火力小烙饼慢水分流失严重，饼子口感没那么松软。已经找到问题所在，那就要对症下药了。
我的电饼铛，我一般是厚一点的饼选择中火，薄饼选择大火。今天这个饼很薄，我是选择大火。电饼铛提前预热，刷一层油，放入饼子上面再刷一层油锁水，盖盖开大火烙40秒左右，饼子鼓大泡就熟透了，用大火烙饼可以快速鼓起，饼子瞬间层次出来了，水分流失也不多。想两面金黄看着有食欲的，可以翻个面再烙烙。不过烙久了口感就没那么松软了。
我们再总结一下这一条：电饼铛提前预热刷油，饼子两面刷油，大火烙、不要烙太久。用这种方法烙的饼子，松软多层，柔软又劲道，无论直接吃，还是卷菜吃都非常不错。
很多朋友烙饼，都喜欢打开上下开关盖盖烙，省时间。对于薄一点的饼子可以，如果是厚一点的饼子，尤其是烙制过程会膨胀的发面饼，建议大家尽量不要盖盖烙，因为大部分电饼铛高度达不到饼子在平底锅里能自然膨胀的高度，就会把饼子压得不能充分发起来，口感也会变硬。
我们可以开盖烙，也可以用炒锅锅盖盖上，烙到两面微黄变硬时，还可以加入少许清水没过饼子底部烙，像水煎包那样，锅里蒸汽大一些，饼子就会很软了、而且更容易熟透。
