哪种烙饼锅烙饼不糊锅,烙饼到底用什么锅最好

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-04 14:17:11

哪种烙饼锅烙饼不糊锅,烙饼到底用什么锅最好(1)

作为地地道道的北方人,从小吃面食的胃,几天不吃面食就会难受,大米反倒是一个月不吃也不会想,不知道有没有和我一样的,哈哈!前几天一位朋友给我私信留言说,她也是北方人,喜欢吃各种面食,尤其是烙饼,我之前发过的手抓饼、葱花饼她也都照做过了,很好吃,希望再出一道油酥糖饼,咬一口就酥掉渣的那种,而且做法不要太复杂,时间上也不要太长,所以就特意为这位朋友做了这道不需发面的油酥糖饼。

哪种烙饼锅烙饼不糊锅,烙饼到底用什么锅最好(2)

说到做烙饼的面团,大概可分为三种,一种是发面面团,一种是死面面团,还有一种是烫面面团,这三种面团在这里是一个小知识点,每种面团制作出来的面食工艺不同,口感也不同。

首先来说一下发面面团发面就是面粉里加入酵母,用水和成面团,然后进行发酵,这里需要温度和湿度的配合,面团在28度左右的温度空间里发酵时的状态是最好的,让酵母繁殖产生气体,使面团膨胀,当面团发至原来的2倍大时,用手拨开,里边呈现均匀的蜂窝状,这样面团就算发酵好了,发酵的面团适合做馒头、包子、发面饼等,发面做好的面食口感松软,麦香味很浓,而且发酵的面团营养价值也是最高的,有利于消化和吸收,老人孩子都适合食用的。

其次是死面团,死面团就是不需要发酵的面团,面粉加水直接揉好,稍微醒一下便可以使用,这类面团适合做烙饼、面条、饺子,成品口感劲道有嚼劲,做起来也省时省事。

最后一种是烫面,说到烫面美食,大家可能做得少一些,烫面顾名思义就是把面粉烫熟,利用开水来和面,一边倒水一边搅拌,稍微晾凉之后揉成面团,这类面团适合做油炸糕、蒸饺、虾饺等,它的成品口感不劲道,但是很柔软。

今天我们做的这个油酥糖饼就是用的死面面团,不需要发面醒面,特别简单,一起来看一下具体做法吧!

哪种烙饼锅烙饼不糊锅,烙饼到底用什么锅最好(3)

油酥糖饼

面团食材:面粉500克、水330克

油酥食材:面粉90克、花生油50克

辅料:红糖、芝麻

做法及步骤

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