第五步:把包入油酥的剂子擀成牛舌状,擀得越长层次会越多。
第六步:然后从一头向里边卷起,如上图。
再次擀开,重复第一次
第七步:卷好的剂子再次擀开,也就是要擀两次,然后再卷起来,这个过程叫包酥开酥。
★①开酥的方法我们最常见的有大包酥和小包酥,大包酥就是把水油面团擀成中间厚边缘薄的饼皮,然后包入油酥,擀成长方形,再次叠酥,最后切成许多小剂子,通俗的讲就是所有面团一起包酥,然后再下小剂子。
②说完大包酥再说小包酥就好理解了,就是把面团先分成小剂子,再一个一个的来包,这就是小包酥,我们家庭制作量小,一般都采用小包酥的方法。