祁连山天祝海拔多少,天祝藏族自治县哪里海拔最高

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-04 15:04:34

羊肚菌藜麦羹

日子的风光,凝结于食物里。美食的魅力,就是在偌大的世界里,将生僻角落里的食材,执意地相互靠近承接、兼收并蓄成舌尖上的美好,然后将人们引向一个辽阔而深刻的世界。

杜甫诗言“百年粗粝腐儒餐”。以前的日子吃粗粮野菜,是为了充饥,现在是为了尝鲜。好比这田地的藜麦,山野的羊肚菌,以粗粮的本真与自然的清鲜,已经成为新的时尚。这“羊肚菌藜麦羹”里,能享有在不仅仅是美味,还有“秋藜促节、白藋同心”的平和包容。

寒日客来羹当酒,铁炉汤沸火初红。天祝人好客,一钵“羊肚菌藜麦羹”,便会吃出火热的情义。

或者,夜深儿女灯前,盛一小碗色香味俱佳的羹,闲话家长里短,也是人间欢喜事。

雪域高原上, 十多万亩的“天祝藜麦”与雄伟的乌鞘岭一样,成为天祝的地标。中国高原藜麦之都的歌,会随着关于藜麦的美食天地久长。

白牦牛棒子骨

白牦牛棒子骨,是天祝独有的一种特殊吃法。

 将白牦牛腿骨放入凉水锅中,水恰到好处地没过骨头。快火加热,水开后掠去浮沫。然后放入花椒、食盐、草果、姜片、葱段等调料。再小火煮,以防因火过大,骨髓随了咕咚、咕咚的滚水流失。温火慢炖约两三个时辰,骨头上的肉如花朵样绽开后,棒子骨便在热气腾腾中逐渐熟了。

  细分,白牦牛棒子骨分肉棒子骨和干棒子骨两种。肉棒子骨,顾名思义,骨外连着肉较多的肉。而干棒子骨则多连着筋腱。

  棒子骨肉质劲健,很有嚼劲,配上葱段蒜瓣,别有一番风味绕唇舌。再来碗色白如奶的牛骨汤上汤,热热的酣畅淋漓,便觉得自己做了会神的感觉。

实际上,无论是食用肉棒子骨还是干棒子骨,重头戏藏在棒子骨中间。软糯浓香的牛骨髓,才是唤醒沉睡味蕾的最好法宝和最重筹码。

  白牦牛骨髓是食用白牦牛的精华部分,其中含有大量的蛋白质及微量元素,富含胶原蛋白,易被人体吸收,有减缓衰老、延年益寿的功效,是上好补中益气的良品。

  众所周知,骨头所含的营养成分比植物性食物更容易被人体吸收,因此对于体质较弱的、或者需要补充营养的食客来说,世界稀珍的白牦牛棒子骨便是上佳之选。

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食用白牦牛骨髓时,讲究的食客会拿起配好的吸管,轻轻插入骨骼中空部分,稍许搅动后,再用舌尖抵住管口,缓缓而吸。搅动是为了碎化,方便吸食;舌尖抵管,是防止因心急而汤口。此时只要屏气凝神,全神贯注于手中的棒子骨,轻轻用劲一吸,鲜香软糯的骨髓就会滑进口腔。也许还来不及细细品味其质地,骨髓已经四散开来,化作浓汁,悄悄地溜进喉咙,令人回味无穷。

  自有性急的食客,不怕烫。早就耐不住等待,不忍心使白牦牛骨髓空等在棒子骨中。他们往往直接将嘴贴上棒子骨锯齐的豁口处,凝神聚力于口舌处,一口猛地吸出骨髓,体味着骨髓在口中融化的瞬间,来去倏忽,但实在爽快!

  食物各有其灵魂,人生有很多味道无法复制。品尝食物是一种坐在原地的旅行,当食物的灵魂与人相契合时,心里便有了光芒。烟火人间,风味长存。或许在人生的长路中,我们会遇到许许多多点燃味蕾的酸甜苦辣,但不一定会遇上灵魂相似的秀色饱餐。

  白牦牛棒子骨便是这样,以它内外兼修的美好打动着天祝人,也打动着来自五湖四海的江湖儿女。也许在某夜星河炙热之时,我们的灵魂会再次回想起白牦牛棒子骨所浸濡的香气,那是令人向往的人间理想。

  寒天地冻时,要记得,一定放下所有的负重,安心地熬煮一锅“白牦牛棒子骨”,美美地吃。借了食物,涅槃一次自己,快乐会渗进骨头深处。

  至我无想,江湖相忘。

烤 藏 包

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“烤藏包”一种别具风味的民族特色小吃面点。是将传统的藏包,用新兴的烤箱烤制而成。

  早期的藏包,以当地特产青稞面为皮,牛羊肉为馅蒸制而成。现今,随着生活条件改善,以白面为皮,选用牛羊肉为主料,加适量牛羊板油,调以葱花、酱油、味精、花椒水等佐料,或蒸、或烤而成。

  烤藏包的做法十分精细,与藏地的生存环境和游牧文化形成反差。这道面点的美,在于它较藏地其它食品多了份用心和精致,好比是山石遇见江河,隐了粗粝,显出温软。体现了天祝藏族人民貌似粗粝性格后的精致。

  烤藏包制作有两大讲究。一是制馅,二是做皮。

  制馅有三道工序:先精选高原上自产的牛、羊的腿肉,仔细剁碎成细丁,配进少许切碎的牛羊油;再调入花椒、盐、葱等佐料;最后在拌好的馅里灌肉汤增鲜。

  妙处在皮,半发半不发的面,要现和,即藏族人所说的“死面”。死面便于捏褶,方便捏出皱子多、形状好、口子严实的包子,便于保持完美的造型和保存鲜美的汤汁。

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烤藏包

天祝的味道

烤前,先要仔细地在包子外面刷上清油,以保证出炉的包子外表黄脆,内质温软。放入烤箱烘烤15分钟左右,一道色泽金黄,艳若鲜花,香气四溢的藏包便出炉了。

  用白或黄底的藏式盘子盛上,款款地端上桌来。黄灿灿的藏包,状如宝瓶端放,艳如莲花盛开,目遇之,便由不得口齿生津。立时,眼前有花盛开,香风自来,顿觉天地欢欣、人间福满了。

烤藏包皮薄料多,汤汁丰盈,吃时讲究“慢”和“品”。先要轻轻地在包子顶端咬一个小口,慢慢吮吸藏包内的鲜香肉汁,唤醒味觉体验,再细细品咂馅之鲜美和余味。烤藏包温高,千万不能见美食而性急,有饕餮性,以防烫着。也可根据个人喜好,另灌浇些红油炝辣椒、蒜泥,酱油、醋类的汁子,吃出另一种人间烟火味道。

  世间很多的事情,正如这烤藏包一样,成为另外一种美好。就像生活一样,并不是所有的东西都是泾渭分明、非此即彼的。这花朵一样精致的烤藏包,更像是藏族人民生活的样子。原来,这曾经高原上驰骋的马背上的民族,他们丰厚的内心世界,也有江南莲花样的温润。

藏乡烤羊脚巴

汪曾祺先生在散文里写过烤羊。烤羊的美味早就让天南海北的食客们吹涎三尺。天祝的藏乡烤羊脚巴,更是不可言语的美味里的美味。

  天祝海拔高,烤羊肉是最普通的美味。漫长的冬曰,严寒让农牧的活儿都暂时搁下。天寒地冻里,生了旺旺的火,围炉而坐,唿噜、唿噜地喝着花椒茶,嗞哩、嗞哩地烤羊脚巴吃,顿觉人间福满,自是最最快意的事儿。

  旧式的做法用柴火和炉火烤,有些耗时。要吃上这一口,得有等个一天半日的耐性。羊脚巴早在炉火上慢条斯理地咝哩、咝哩地散发的香味了,就是赖着皮焦里生的熟不透。性子急的,为强压下口水,只有一口又一口的喝砖茶的份,更甚者一口一口抿着藏香酒,早已经变得醉眼迷离了,还强撑着等待。

  一天天变得美好的日子,让原本有些粗粝的吃法变得精致美好。遇见老友,或有喜客临门,烤一盘藏乡羊脚巴,自是尽了最厚道的地主之谊。

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