本期导读：冬天馒头和面切忌用凉水，大厨教你几个技巧，在家就蒸出暄软馒头
冬天蒸馒头面团的发酵时间要比夏天多花费的时间多，若发酵的时间不够面团就发酵不到位，蒸出的馒头口感不好不圆润，所以和面的时候，首先我就不用冷水，改用30度的温水最佳；然后要放到发酵箱内，温度35，湿度70，这样发酵面团能节省1小时。如果你喜欢自己蒸面食，也可以试试，冬天在家也能快速蒸出又暄又软的馒头。
今天分享6道早餐主食，馒头、花卷、发糕、肉卷每一种做法都很简便，有空的时候我就喜欢多做几个，三四天的早餐主食就全有了，早起几分钟热一热，做个煎蛋，冲杯牛奶，搭配上一盘水果，一顿早餐就搞定，这营养一点都不少。
----【海螺馒头】----
【材料】中筋面粉300克，温水160克，酵母4克，白糖15克，自制花生酱适量
----【制作过程】----
1. 面粉、温水、白糖、酵母同入盆中；
2. 手揉成较光滑的面团，盖湿布，放在温暖湿润处进行基础发酵；
3. 待面团是原来的二倍大时，手指在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；
4. 将面团取出，放在揉面垫上，排气揉圆；
5. 面团分成8等份，将小面团分别揉圆，盖上保鲜膜，松弛十分钟；
6. 取松弛好的一个小面团，擀成细长条，中间抹一点花生酱；
7. 左边向中间折一下，右边向中间折一下，形成三折，用刮板如图按压出印痕来；
8. 取一根筷子，从折痕那里穿过去；
9. 左手捏住面片的左侧，右手握住筷子，从怀里往外一转，形成一个自然的扭纹；
10. 将面的两端一捏合，形成一个海螺状；
11. 筷子抽出，海螺馒头生坯完成啦；
12. 将剩下的面团依次处理后，放入铺湿屉布的蒸锅内进行二次发酵，30分钟左右，面团发到原来的2倍左右时，开大火，水开后蒸20分钟。焖3-5分钟再打开盖。
