----【苹果私房话】----
1. 面团不要太软，那样定型不好；肉馅中的水也不要太多，如果汤汁过多，会将面皮沤得发不起来，吃起来也不暄腾；
2. 卷的时候不要太紧，顺着盘起来就可以了；
3. 蒸的时间根据肉卷的大小薄厚来调整；蒸箱蒸锅都可以。
----【褐麦馒头】----
【材料】褐麦粉250克，酵母3克，温水160克
----【制作过程】----
1. 褐麦粉、酵母、温水一同放入面包桶中，启动揉面程序10分钟；
2. 面团光滑细致，桶上盖一块湿布，盖上盖子，选择“发酵”60分钟；
3. 面团是原来的2倍大，面团取出，撒少许面粉，用力揉5分钟左右，不时地将面粉揉进面团，直到面团柔软有弹性，切开后里面细致无明显气孔，这样的面团蒸出来的馒头才能表面光滑；
4. 先切出15克左右的一块，剩下的分成6等份，分别揉圆，大面团可直接放在蒸屉上；
5. 小面团擀成薄片，用小花朵和叶子的模具刻出造型；
6. 花片背面点一点儿水，贴在馒头表面，再用牙签的圆头在花芯处轻轻按压一下，这样花朵会更有立体感；馒头放在温暖湿润处进行二次发酵；
7. 待馒头圆润是原来的2倍左右时，入蒸箱或者蒸锅中，大火上汽后蒸20分钟；焖8分钟左右再出锅，表面光滑无皱纹。
----【苹果私房话】----
1. 不管是普通小麦粉还是褐麦粉，只要是发面的，都要在发酵之后加少量面粉揉到面团内部无明显气孔，这样蒸出来的馒头表面才光滑，内部组织才细致；
2. 凉水上锅，上汽后蒸20分钟左右，视馒头大小来调整。
----【南瓜馒头】----
南瓜面团：南瓜泥180克，面粉280克，温水适量，酵母3克
白面团：面粉150克，酵母2克，温水90克
----【制作过程】----
1. 南瓜切片蒸熟，用勺子碾成泥，入面盆中，加适量的面粉和3-4克的酵母同揉；因为南瓜泥的稀稠度不好确定，所以面粉可先少量加入，看面团状态再决定用量，或者加少许凉水同揉；再另外揉一个加酵母的白面团，蒙上保鲜膜，在温暖湿润处进行基础发酵；
2. 当面团是原来的二倍左右大小时，掀起面团，底部组织呈现细长而密实的拉丝，发酵成功；
3. 将南瓜面团放在揉面垫上，撒少许面粉，揉大约5分钟，面团柔软滋润不粘手；切开面团，里面没有明显的大气孔就可以了；
4. 白面团也揉一揉，里面没有大气孔，再快速擀成一个长方形大薄片；
5. 再赶快把南瓜面团也擀成和白面片差不多大小；
6. 用手蘸点凉水在白面片上抹几下，增加湿度利于两个面片粘合；将南瓜面片转移到白面片上，中间不要留空隙，用刮刀切去四周不规则的边；
7. 从右向左卷成卷，封口朝下压紧；
8. 用利刀切成薄厚均匀的馒头生坯，码放在蒸屉上；待面坯比原来膨大且圆润了，开启“蒸汽”模式，110度，20分钟；时间到后，焖10分钟再开，表面光滑。用普通蒸锅也是一样的，大火上汽后蒸15分钟，焖5分钟揭盖。
