吊炉烧饼和面配方,吊炉烧饼详细配方

2、揉好的面团密封好，放到温暖的地方发酵到两倍大小。

❤ 现在天气热，室温大概一个小时的时间就可以发到很好了。

❤ 面团发好的状态：

1）体积变大

2）重量变轻

3）撕开有明显的蜂窝组织

4）手指戳洞不会回缩

3、发酵好加一些碱水揉搓排气，下大小均匀的面剂子。

❤ 碱水可以弥补酵母发面的不足，面香味更重一些。0.5克碱面和5克清水混合而成。

4、处理面剂的时候要先切出来一小部分当做里面的瓤，剩下的大面剂揉匀，并且擀成中间厚四周薄的饼皮。