每到夏天来得时候,爸爸总爱给我们做麦仁糟(浮子酒),用凉白水一冲,加上白糖,可比现在吃个冰淇淋要爽多了,现在出门在外却很少喝到了,只有偶尔回到老家才能在集市买到农民伯伯自制的.前几天给爸爸打电话请教了一下它的做法,想自己也尝试着做下.现在北方的天气还有点凉,适合用温水冲,味道也是不错的.
材料::麦仁 小曲子(老家常见0或者超市里的甜酒曲
做法:
1、煮麦仁
先将干麦仁泡下,然后蒸或者煮下,要求不能太软太烂会影响口感。
2、摊凉和松散麦仁
要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌，越凉越保险。
将麦仁摊开散热，用手触摸表面已冷即可。特别注意，不能沾油腻。否则浮子酒发酸，不能食用。
3、加入小曲子发酵
小曲子(如果是买的甜酒曲,可以用温水冲开拌匀)碾碎，散入麦仁中搅拌均匀，压紧，中间挖个小洞，盖上盖子或保鲜膜。
4、夏天放在桌上，冬天放在较暖的地方约24小时左右，小洞中已淌满酒汁，尝一尝，如味甜不酸，即可食用，如味淡带酸，再等3、4小时。因为米酒尚会继续发酵，酒味越来越浓，甜味越来越淡，将变成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个月，慢慢吃，其味无穷。
学会这个等到天热的时候 冲上一碗保证你忘不掉
