南方人无人不知米酒，却不知北方产麦子的地方还有一种美食可与米酒并肩而无不及。那就是能做成类似米酒的麦仁糟， 也是发酵而成的。麦仁糟是南方不生产麦子的地方所没有的。阜阳称之为‘麦酵子’。
麦仁糟——麦酵
是不是看起来就很有食欲，这个可是纯麦子发酵的呢，吃起来酸酸甜甜的 ，可以直接吃也可以家里来了客人用来煮甜汤。这种麦仁糟是分两种的，一种是小麦为原料做的麦仁糟，吃起来比较有嚼劲一点；一种是大麦做的麦仁糟，吃起来软糯一点；后者更适合老年人呢。但是不管是大麦还是小麦为原料的麦仁糟，在做之前，原料都是要先去皮的，可想而知小麦那么小，去皮该有多么麻烦，做的过程中还不能沾一滴生水，如此劳心费神，做出来该是哪种境界的美食。
面粉做的细零嘴——撒子
以前大抵在街头都会看到这样的摊子，现在也有，不过高级点了，有自己的店铺。这个也是原料为麦子，但是它是麦子去皮磨成粉的面粉做成的。这个做起来也很麻烦，而且是一个人所不能做的好的，以前都是在要过春节时家里人才会做的吃食。然后可以每次想吃东西而又没到吃饭时间的时候可以充当零嘴。它是一种及其酥脆的油炸零嘴，香脆可口。叫它零嘴是因为很少会有人把它当做正餐。因着是在每每过春节才会做的食物 ，又是比较寒冷顾又叫做‘寒食’。
青麦子——未成熟的小麦
还有很多人不知，小麦未成熟也是可以吃的，而且不亚于成熟麦子的口感哦。农村的孩子都知道麦子还没灌浆上粉时，麦子还是鲜嫩的，绿油油的，摘一穗麦头下来在手心揉去麦芒剩下的就是绿绿的鲜嫩的麦仁，嚼到嘴巴里，香甜的味道满溢口腔。还可出去麦芒回家煮粥喝呢。
说是北方人的美食，南方人所不知，是因为南方是种产稻米的地方，而北方是种产麦子的地方，这些美食跟稻米不沾边，所以南方人都不知道原来麦子还能做成这么多美食。
