陶渊明说，“春秫作美酒，酒熟吾自斟。”黄庭坚说，“种田百亩初为酒”。读到古代诗人们酿酒的诗句，笔者突发奇想，何不尝试DIY美酒？
酿酒的常用粮食有高粱、大米、糯米、小麦、玉米、豌豆、红薯等，如果能把些固态的粮食，幻化成液态的美酒，岂不美哉？于是笔者找来酿酒辅导书，开始了尝试。
首先是糯米酒。众多酒中，糯米酒异常香甜，所以胃里的第一个馋虫便被糯米勾起。于是按着步骤，蒸熟后盛出糯米，等温度变低时，洒上凉白开，在熟糯米中间挖个小坑，撒入甜酒曲，然后蒙上透明保险膜。等待三天发酵后出酒。三天后，酒酿出来了，味道极为酸涩。于是找到外援——一位酿酒专家，他说，“你水放多了，五份粮食一份水，每1斤糯米2两水，再试试。”按照专家的建议，成功了。糯米酒非常香甜，可比孝感米酒。
接着开始酿大米酒。同样走完一遍蒸粮、摊晾、撒曲、发酵等流程，等出酒时，只有浓浓的米饭香，并无酒味。酿酒专家指出问题症结所在，酿大米酒不宜用普通食用大米，而应该用微生物更“喜欢”的川南大米，它富含淀粉、蛋白质、维生素及多种矿物质。
后来采用了川南大米，酒味是有了，但是液体之上浮着许多黑子。酿酒专家说，“温度低了。你试着提高温度。”果然，通过将酒糟放在温度较高的地方以提温发酵的方式试验，成功了。
此后，又尝试了麦仁、高粱、红薯，但是因为温度、水质、发酵设备等问题，均告失败。
经过此番酿酒经历，笔者不禁感叹：“酿酒果然并非易事。专业的事，还是要交给专业人来做！”
据了解，酿酒是一项对水、粮、曲、窖、艺都要求极高的生物工程。以五粮液为例，五粮液酿酒用水取自岷江古河道水，此水经雪山水融化而成，经过泥沙岩石层的过滤，水质优良，杂质少，且富含对人体有利的20多种微量元素，堪称地下天然矿泉水；五粮液采用五种粮食酿造，高粱产酒清香味正，大米产酒醇和甘香，糯米产酒纯甜味浓，小麦产酒曲香悠长，玉米产酒喷香尾甜，口感更加丰富；酒曲使用中高温包包曲，这种曲块中间突起的部分与空气接触面积大，有利于酯化、生香和香味物质的累积；窖池，浓香用泥窖，相比其他类型的窖，微生物更活跃，酒品更好，比如五粮液的长发升古酒坊源起公元1368年，距今已有654年；同时，采用独有的‘1366’一极三优六首创六精酿技术，包含分层起糟、双轮底发酵、混蒸蒸馏、沸点量水、看糟配料、掐头去尾在内的工序达100多项，正是这种对匠心的坚守一直引领着五粮液以绣花针地功夫打磨美酒。
历代匠人在“用心不计代价、用工不计成本、用时不计岁月，去酿造每一瓶好酒”匠心品质的砥砺下，追求极致工艺、精益求精，筑牢了五粮液大国民族品牌根基。倘若陶渊明、黄庭坚之辈生活在当下社会，就不必辛苦酿酒，而更能专心写诗，文坛上也定会增添更多的诗酒佳话。
你有过自己酿酒的经历么，欢迎留言讨论。
