西北人民对于面食真可谓是热衷至极，一碗面粉可以变换出不同的花样吃法，蒸煮煎炸烤，每一种做法都足以令人馋掉下巴。不说别的，单就说面条这一种也有很多种不同的吃法，biangbiang面、拉条子油泼干板、扯面油泼干板、扯面浇臊子、臊子面、旗花面、一口香、酸汤面、摆汤面、蘸水面、剪刀面、削筋面等等，每一种都令人回味无穷，每一种怎么吃都不够。
鸡肉土豆块蛋扯面
西北的大街小巷都能看到各种面食小馆，但我在外面却极少吃面。不是外面的面食不好吃，是因为我享受在家做面食，吃面食的感觉，那种有家有爱，可以一起说说笑笑，手里还可以无所顾忌的拿一瓣蒜，一口面一口蒜的感觉。
看着这面，有没有流口水
今天的扯面，面团是儿子和好，揉好的。看着他娴熟地拿起一个鸡蛋，在旁边的一个深蓝色的瓷盘边沿磕破，打进面粉里，蛋白瞬间不见踪影，只留蛋黄在雪白的面粉上招摇。只见他伸出他的右手，轻轻一晃蛋黄也被淹没在了一片雪白之下，并开口道，“妈妈，这也太好玩了，这个鸡蛋黏糊糊的。”
他一边逗弄鸡蛋一边往盆里慢慢加水，嘱咐他放一勺半盐，增加面的筋性，水必须要一点一点加，不能一次加太多，否则真就变成一大盆了，面团软了加面粉，面粉多了再加水，他说不会的，看我十分钟给你和好面。
看着他被面疙瘩沾满的手，在盆里不断的揉搓，还不时的伴随着摔打的声响，还不错，经过二十分钟的时间，一个光滑的面团终于出现了。虽说没有做到三光，手光、盆光、面团光，但总体还是不错的。我省了不少事，面团放在盆里醒上会儿，直接擀开扯就好。
鸡肉土豆块蛋扯面，劲道好吃
【鸡肉土豆块蛋扯面】
准备食材：适量面粉、1个鸡蛋、1块鸡胸肉、1个土豆、几根小葱、干辣椒段、蒜片、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、盐、食用油
做法步骤：
①和面：取适量面粉，磕1个鸡蛋，放一勺半盐，加清水，和成偏软的面团，醒面半小时就好，当然时间稍微长点更好，这个部分今天由儿子完成，做扯面最费力的部分，我比较省力。
②炒浇头：鸡胸肉清洗干净切块，放姜片、生抽、老抽、蚝油、干辣椒段腌制10分钟左右，土豆去皮切块淘洗干净淀粉，锅中油热，加蒜片炒香，倒入鸡肉块翻炒至鸡肉上色，再继续倒入土豆块翻炒至土豆变色，加盐、少许老抽，继续翻炒，加开水没过食材小火炖煮至软烂收汁即可。
