说起肥肉膘，人们可能第一反应是油腻。但是这种食物却在斯拉夫人们心中占有重要地位。腌肥肉在俄罗斯被称作萨洛。用盐腌制，胡椒调味，被认为是乌克兰民族美食的象征。但是这种食物不是在乌克兰发明的。该产品在数千年前在欧洲有很多粉丝，即使这样，它还是因其营养和不同寻常的味道而备受重视。那么萨洛在俄罗斯是如何变成一个真正的标志性食物的呢 ？
萨洛在古罗马和中世纪的欧洲
科学家认为，"萨洛"一词是普拉斯拉维安语，来自"萨德洛"一词，意思是"坐下"，这个词以一些斯拉夫语言保留。例如，在斯洛伐克语中，"sadlo"仍然意味着猪油。
最早提到脂肪的地方是古代文献。 根据古代历史学家的说法，罗马采石场的工人食用的正是这种产品。 “ sadlo”-一种特殊的咸腊肉，对辛勤工作的人们而言是极好的产品。 由于猪油的卡路里含量很高，因此仅几块猪油就能长期缓解饥饿感，并为身体提供能量。
此外，古罗马腌肥肉对工人来说具有重要的特性-肥肉变质比肉变慢得多。为了使“Lardo”具有其独特的风味，将其以特殊方式腌制。为此，仅使用海盐和大蒜，并使用特殊技术添加。 “ Lardo”在大理石的食槽中制备，放置在食槽之前，肥肉被撒上食盐，并用大蒜摩擦。将香料混合物添加到容器中，然后将产品在酒窖或洞穴中放置六个月以“熟化”。
一段时间后，来自工人食品的“ sadlo”进入了民族美食的范畴，甚至被出口到其他国家。查士丁尼皇帝知道这道菜的营养价值，使其成为军团士兵饮食中不可或缺的一部分。几个世纪以来，罗马一直是欧洲乃至全世界最大的腌肥肉和香料消费国。
人们用腌猪肉来招待客人
萨洛和俄罗斯
在俄罗斯，萨洛在金帐汗国入侵俄罗斯并采用伊斯兰教之后变得很普遍。 狡猾的俄罗斯人知道伊斯兰教禁止将猪肉作为邪恶的动物食用，因此开始积极繁殖它们。 侵略者抢劫了人口，但没有碰到猪。 绵羊和母牛的数量减少了，但是猪的数量却增加了。
现在黑面包，芥末或萝卜 ，泡菜或蘑菇与腌猪肉经常搭配在一起，成为俄罗斯食物的经典组合。
