卤味儿，在我国历史悠久，很多著名老字号生产的卤味儿，颜色红亮，味道浓郁，甚至食后吮指留香。卤味儿做得好，除去要用一锅味道好的卤水，还要搭配很多中药材，一方面有滋补的功效，另一方面可使卤味儿的味道更加浓郁。这是自古以来的传统做法。中药材的选取和比例不同，做出来的味道也不同，这里面的学问多得很。中药材多了，满是中药味儿，掩盖了食材本身的香味儿；反之，香味不足。
1.猪蹄，去除猪毛，洗净，剁成小块
2.猪蹄飞水后，浸泡下，洗去浮沫
3.把葱、姜、香叶、桂皮、冰糖、辣椒丝和料包，放到电饭锅
4.放入生抽（保证生抽足量，保证咸度）
5.再放入老抽（老抽适量，上色足够即可）
7.加入足够多的清水猪蹄表，没过面3cm
