2. 锅中倒入清水，放入鸡爪，倒入料酒，煮开去浮沫，再煮10分钟左右捞出，冲洗干净，沥干水分。
3. 锅中倒油，烧至6分热，将沥干水分的鸡爪放入油锅中，中火炸，炸至鸡表皮开始出现焦黄，微微起皱的时候，将鸡爪捞出，放冰水里面浸泡一会。
4. 另起一个锅，加姜丝、葱段、蒜瓣、老抽、冰糖、盐、料酒，倒入开水，搅拌均匀，就是卤汁了。
5. 将鸡爪倒入卤汁中，浸泡半小时，鸡爪表面已经起皱，虎皮状明显，然后大火收个汁即可。吸满汤汁的鸡爪超级软烂，好吃不腻，下饭或者当小零嘴吃都超棒~
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