△图片来源：摄图网
由于烟熏技法用途广泛，烟熏食物普适性强，在西餐和中餐中都有使用。
西餐多用于前菜和主菜的制作。如前菜中的烟熏三文鱼沙拉、熏火腿沙拉等，以熏制过后的肉类搭配蔬果制作沙拉，蔬果的口感清新，微甜，融合着肉类淡淡的果木熏香，能激发食客味蕾，达到清口、开胃的效果。
△培根烟熏火腿三文鱼蔬果塔，图片来源：摄图网
烟熏在西餐主菜的制作中也有独特的作用，在制作烤鸡时，将腌制好的鸡肉先烤制再熏制，熏制会减少鸡皮表面经烘烤后溢出的油脂，使鸡皮变得更加干燥、细腻。同时，果木屑燃烧后产生的烟火香会附着在鸡肉上，形成独特的熏制香味。
烤鸡并不是唯一适合熏制的，西餐厨师会用同样的手法应用于牛排、德式猪手、熏鲈鱼等多种食材。
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而在中餐，提起中式熏制品，大家的第一印象就是年节时餐桌上的各类熏肉、熏鸡、香肠，虽然菜式简单，但口味浓郁，下饭开胃。中餐中有许多名菜都是需要烟熏制作的，如宁波名菜烟熏黄鱼、湖南的烟熏腊肉、四川的烟熏腊鹌鹑等。一般食材会在熏制后进行二次加工，增强食物的风味。
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西方的烟熏料理一般对生烟材质的选择不太注重，干草、木料都是常见的生烟材料。熏制也主要是为了将食物制熟，然后再抹上酱料调味。食物的口味主要来源于酱料，酱料不同，风味也不同。以美式烤肉为例，北卡罗来纳州盛行猪肩肉以醋和番茄酱调味，而南卡罗莱纳则习惯用芥末酱腌制猪肩肉。
而一向以精细出名的中式料理在食材、生烟材质的选择上都格外仔细。除了口感外还注重风味与香气，大多会选用具有芬芳香气的木料熏制。如竹叶、松柏枝、米糠、锯末等。在中餐中，熏制除了增添香味外，还起到调节色泽的作用。
