另取一碗，加入适量水淀粉，鸡精，味精，白胡椒粉，醋调成味汁待用。
2.炒锅上火烧热，下熟菜油烧至5成热，下鸡杂入锅划散至鸡杂定型变色，起锅倒在滤网上。锅里留适量底油烧热，下花椒粒炸香，继续下泡辣椒，泡姜，泡蒜，泡酸菜炒香出味，调大火力，下鸡杂，青椒，芹菜，大葱段入锅爆炒至蔬菜断生，烹入芡汁，待汤汁收浓，淋少许明油出锅装盘。
二，煮面的过程
1.煮面锅加水，开火加热。取面碗一个，加入酱油，盐，花椒面，红油辣子，姜蒜水，鸡精，味精，化猪油成鸡杂面的底料，加入适量骨汤。
2.水烧开后，下菜叶迅速烫熟捞起放面碗底部，下入面条，再开后加入适量冷水，等再次烧开，确认面条熟透后，将面条捞出放在面碗里，舀上炒鸡杂，这道面就做好了。
成菜特点
鸡杂鲜香脆嫩，泡椒味浓，回味悠长，面条劲道爽滑。
制作要点
1.鸡杂要反复洗干净，炒鸡杂刚开始下锅时，油要多点，鸡杂划算就需起锅，才能保持脆嫩。
2.鸡杂第二次下锅时，火力要猛。
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