鸡杂面是一道地道的川味小吃，鸡杂香韧有营养，泡椒红颜酸辣，十足开胃。满满一层泡椒鸡杂臊子，现炒的热气腾腾，泼洒在面条上，一碗家常味十足的鸡杂面足以勾起食欲。那么鸡杂面怎么做好吃呢？
第一，在烹饪鸡杂的时候，要先将鸡杂清洗干净。清洗鸡肠时，可以加一些盐，反复揉搓，去除外表的粘液和气味。鸡肝的部分，可用流动的清水冲洗至无血水后切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。还有鸡肫，因为它其中一面有较多折皱，清洗的过程中可以加些生粉揉搓，帮助把折皱部分的污垢清洗干净。在烹饪鸡杂时，一定要长时间高温焖煮，保证熟透才可食用。
第二，鸡肝很容易炒老，为了把鸡肝炒得嫩，要在鸡胗、鸡心、鸡血下锅之后再把鸡肝下锅，此时再调入一点水就能保持其鲜嫩的口感了。
第三，泡椒已有咸味，所以放的盐要比平时少些。
主料：鸡杂400克白菜1颗、面适量
辅料：姜15克 、蒜15克、花椒5克 香菜50克、泡椒50克、泡姜50克、小米椒5个 、食用油3大匙、盐适量 、糖1小匙、胡椒粉1小匙 、鸡粉1小匙、酱油、料酒、盐、豆粉
泡椒鸡杂面的做法步骤
1. 鸡胗，鸡心切片，切好的鸡胗、鸡心、鸡肝放酱油、豆粉、料酒腌十分钟。姜切丝，蒜切末，泡椒切丝，泡姜切末，小米椒切圈，香菜切末
2. 锅热，入油
3. 入姜丝，花椒，蒜末炒香
4. 入鸡杂翻炒出水，加泡椒、泡姜
5. 加水调味：盐，糖，胡椒，鸡粉
6. 鸡杂煮约10分钟，入小米椒圈，关火，盛入碗中
7. 烧一锅水，待水开，入白菜，再次水开后，将白菜拨至一边，下面条
8. 菜面熟捞入碗中，浇泡椒鸡杂及汤汁，撒香菜末，完成。
鸡杂面虽好吃，但不要过量，内脏虽然吃起来口感好，但也要特别注意不能过量食用。鸡杂的脂肪和胆固醇含量也偏高，体胖和血脂高的人更要注意不要多食。
不知道这一碗好看又好吃的鸡杂面是否符合你的味口。
