操作步骤:
1.首先把鱼尾清洗干净,然后在鱼尾上切几道口子,方便蛋白质的析出,也方便短时间煮熟;木瓜去皮去籽后,切成小薄片备用。木瓜的品种也比较重要,一般使用青木瓜,这种木瓜肉质比较硬,适合煮汤,如果用的是水果木瓜的话,肉质比较软,则适合做甜品。
2.起锅,加入少许的食用油,再加入姜片,先爆香,然后再放入鱼尾进行煎制。想要汤汁浓白必须要经过这个步骤,不然汤水会比较清。姜片有去腥的作用,还可以使汤品的口感得到提升。
3.把鱼尾两边用同样的方法香煎一遍,使鱼尾表面的鱼肉有五分熟,也加快熟透时间。
4.然后加入适量的清水,再大火烧开。建议加入凉的清水,这样可以让鱼肉慢慢析出蛋白,会使汤汁更浓白。如加入热水的话,鱼尾会被高温瞬间锁住蛋白就难以析出了。