现在日本都在推荐乳酸卷心菜，说它可以美容，调节肠道甚至减肥。小编觉得这就是东北的大酸菜。
传统的卷心菜表面含有大量的乳酸菌，加盐腌制成乳酸发酵的食物，有自然的酸味。
对肠内环境的改善和美容效果
卷心菜有各种营养素，是优秀的蔬菜之一。其中100克卷心菜含维生素C有41克，每天吃三片卷心菜摄入的维生素C的量就可以满足身体一天的需求。这与半个柠檬所含的维生素C几乎一样。
维生素C，有提高免疫力，美白的作用，同时也是生成骨胶原必不可少的营养素。如果不小心摄取的过多也不用担心，多余的量会通过尿液排出。
然后，它还含有维生素U。
以卷心菜为首的油菜科蔬菜都含有维生素U，它有保护胃和肝的功能，有提高活性氧剂的作用。在胃药中，也有这些成分。
乳酸菌卷心菜中的乳酸作用很大，因为发酵会有很多益生菌繁殖。因为益生菌作用在肠道环境，可以抑制有害物质的产生和病原体的繁殖，可以缓和过敏的症状，可以美肌，缓解便秘，减肥等，跟全身的健康都有关系。
卷心菜自身含有很多的食物纤维，然后又有了乳酸的加入，对减肥的效果更加的强大。
乳酸卷心菜的做法
做法是很简单的。材料是卷心菜，要放入盐，不过要很少的量，为了促进发酵，也要放糖。
1.把卷心菜切成细丝，装在可以封口的袋子里。
2.将卷心菜揉搓至打蔫，卷心菜变软后在口袋里加入盐、糖。
3.紧紧的封上装入卷心菜的口袋，不能进入一点空气。
4.在常温下，阴凉的地方放3～5日，夏季是1～2日，就发酵成功了。
5.因为开始发酵袋子会膨胀，要把空气排空。在冰箱里可以保存一个月。
请注意
发酵时，乳酸菌产生，也会使其他的细菌增加，所以使用的工具一定要干净。
卷心菜去除外边的叶子就可以，不要使劲的洗搓，避免把卷心菜表面的乳酸菌洗掉，这样就不容易发酵了。腌制的时候，卷心菜出来的水分不要扔掉，因为菜里出来的水分中也含有乳酸菌，所以不扔掉，就放在一起腌。
