做厨师,要先练好基本功哦,厨师基本功--颠勺,你能颠多少?
许多初学厨师的学员对于颠勺的作用不是很了解,认为我学厨师是为了做出色香味俱全的菜的,你让我整天颠来颠去的有什么用?其实厨师颠勺是为了保证烹饪原料在加热的过程中均匀地受热、上色、入味和保持菜肴的完整性。可以说颠勺是做好一道菜的基础,基础做不好,任你有再多的技巧也没有用。
山东星火学院厨师专业
接下来山东星火学院为您简单的介绍下厨师颠勺的几个步骤:
一、翻勺
翻勺分为小翻和大翻
其操作要领:
1、是手把勺耳或把的部位处稍低一些,使原料自然向前滑动。
2、再将勺前推出去,而后猛拉回,是锅中的原料在惯性的作用下顺勺抛出向后滑落下,这样就使原料翻过来。
3、在翻锅时需要右手的配合,右手握住手勺紧贴勺底面推住原料的后端向前推,使原料抛起,然后落入锅中。
二、晃勺
就是晃动炒勺,使菜肴能够转动起来,达到成熟一致的目的。
晃勺操作:左手端起炒勺,让勺面平行而作顺时针方向的旋转,也可以逆向旋转,待勺中的原料也随子转动,再轻微的晃动。
三、出勺
讲究在菜肴装盘上,要求摆盘整齐美观,引人食欲。
可以说颠勺是学好厨师难度比较大的一项基本功,除了需要勤加练习,还需要有专业的厨师老师进行指导。山东星火学院,开设厨师专业已经有几十余年,配备有高标准的实习场所,现代化的实习设备,与知名企业合作,输送了大量的技术性人才,三十余年的办学经历,让品质铸就传奇!