烤肉的另一种是馕坑肉，据说是烤肉的鼻祖。肉块通常比烤肉的还大，价格也更贵些。先腌渍，用姜黄调色，串在红柳枝上，放进馕坑里焖烤，肉味香浓，隐约间还多了丝红柳枝子的清香。
烤羊肝和羊腰的接受程度不高，但尝一口就能笃定地把它归为尤物行列。吃法就更加生猛，往往上桌的时候还渗透着血水，烤不到全熟。
在新疆吃烤肉，没有馕就没有灵魂。烤肉都无需装盘，直接放在馕上，把肉串撸下来包起来吃，馕的麦香和肉串的油脂香混合在一起，最得肉食主义者的心！
04｜广西烧烤
广西烧烤，生动地诠释了食材能有多猎奇，上限有多高，比如令人闻风丧的烤猪眼。
图源《人生一串》
串竹签得避开眼球，在炭炉上来回翻面细烤，刷上酱油和盐，注意最好不要盯着看，一对视上肯定就不敢吃了。将整枚眼球放入嘴里，轻轻一咬，千万别张嘴，任由爆浆充满口腔，猪眼劲道弹牙，一点腥味也尝不出来。再嚼上两口，就能吃到嘎嘣脆晶状体和角膜，只有亲自感受才能体会到真香的奥义。
05｜山东烧烤山东烧烤里的霸主还得看淄博，必*技就是标配小饼。和北京的荷叶饼不同，淄博烧烤里的小饼是未进行发面就烤制的小饼，更有韧性和嚼劲。
把串上的肉剔下来，包进小饼里，再拿起小葱蘸着甜面酱吃，葱香和甜面酱的香味同时刺激着味蕾。记住淄博当地人的吃法，两串五花肉卷一张饼，那滋味你自己体会吧！
在淄博吃烧烤，你也能拥有一个小火炉，老板把烤到半熟的烤串端上桌，剩下的交给你自己烤，口味嫩度交给你把握。
