▲带鱼腌制
很多人都搞不清楚，所以做的炸带鱼不酥脆，还带有一股腥味，今天教大家一个饭店炸带鱼的方法，保证金黄酥脆。准备新鲜带鱼，冻带鱼段也行，还有大葱、生姜、花椒、料酒、食盐、油、淀粉、鸡蛋、神秘粉末。新鲜带鱼口感更好，但冻带鱼段胜在价格低，根据自己的需要选择。把带鱼清洗干净，在鱼身上用刀均匀地打上十字花刀，剁成10厘米的带鱼段，放入大碗中加食盐、料酒、花椒、葱段、姜片抓拌均匀，腌制2小时，夹出沥干水分。
▲调制面糊
碗里加一勺淀粉，再加入一勺神秘粉末，打入一个鸡蛋，加适量油盐，倒入适量清水搅拌成细腻黏稠的面糊。锅里倒油烧热，油温达到六成热时把带鱼段倒进面糊里，均匀地裹上蛋粉糊后放入锅里油炸，表面微黄后捞出。开大火把油温升至八九成热，倒入带鱼段复炸半分钟后捞出，金黄酥脆的炸带鱼就做好了。炸带鱼做法简单，需要注意的是鱼肚子上的黑膜一定要去掉，不然炸好后就会有很大的腥味，无论什么鱼都一样。
▲带鱼裹上面糊
带鱼切段后要加调料腌制，能去腥也能入味，味道更好，1~2个小时最好；调制面糊时，要加鸡蛋，搅拌成酸奶状，能流动的黏稠糊状；油炸时要高油温下锅，下锅后先不要翻动，等炸至定型后再翻动，以免脱浆。这个神秘粉末就是脆炸粉，超市里就有卖的，也可以自己制作，用面粉7汤匙，米粉2汤匙，泡打粉1/4茶匙，盐1/8茶匙，还也可以加适量五香粉、辣椒粉等，把所有粉末都倒进碗里混合均匀就行了。
▲炸好的带鱼
脆炸粉使用时加鸡蛋搅成糊就可以了，炸好的食物颜色金黄，口感酥脆，除了炸带鱼，其它鱼也可以炸，还有炸肉、炸虾、炸茄盒、炸藕盒等，总之炸什么都好吃。
