但抛开剂量谈毒性，往往都是耍流氓。
专家不建议多用，那到底什么频次才算多？到底吃多少才有致癌风险？
这些都没有给我们准确的答案。
论点二：高温会让营养流失这一点没有错，因为除了生吃和凉拌可以保证食材本身的营养成分。
高温（炒、炸、焖、煮...）都会导致部分营养流失。
但不能说，高温会使营养流失，就不建议使用，因为能生吃的食物真的很有限。
而且高温烹饪，也并不是没有好处，因为在这个过程中，也会消灭很多潜在隐患，比如寄生虫和致病菌。
所以比起流失的一点点营养来说，获得的收益，完全能弥补这一点不足。
论点三：少油诱发疾病的确，长期过少摄入食用油，会容易造成不饱和脂肪酸的摄入不足，影响到记忆力和大脑的神经功能，甚至还会诱发一些心脑血管疾病等。
不过这里需要注意的是，它有一个前提，那就是：长期。
也就是说一周内食用一到两次并没有问题。
而且，根据 2015 年中国居民营养状况变迁的队列研究数据显示，我国约 68% 的成年居民日均脂肪供能比超过高限的 30%（推荐占比是20-30%）。
所以适量的无油，也可以看成，是为了长期的健康。
这里还需要给大家矫正一个概念，那就是很多追求无油烹饪的人，都是为了保持身材或是减肥。
但引起肥胖最本质的原因是：能量的摄入超过了能量的消耗，剩余的能量被转化为脂肪在体内储存起来。
所以，想减肥还是得靠”管住嘴，迈开腿”。
综上，专家这次的建议，有可参考性，但有太多的前提，比如：长期和过量。
偶尔吃一两次的人，并不会有太大影响。
传统油炸VS空气炸锅
想知道谁更胜一筹，那势必先要了解空气炸锅的原理。
空气炸锅主要是利用高速空气循环的原理，以空气作为传热介质，通过加热空间里的空气，再辅以风扇来加速气体的流动、带走水汽、形成循环的热风。从而使食物脱水，表面焦黄，达到煎炸的效果。
