香炸虾饼
制作：汕头合诚海鲜城 蔡浩俊
在面糊中添入了芋头丁和炸花生米，摆上小虾炸成饼状，一口下去既有虾肉的鲜嫩，又有芋头的软糯，还有花生的酥香，小小一只饼内呈现多重口感。
制作流程：
1、将新鲜沙虾的须和虾枪剪掉，入沸水中汆至刚刚变色即捞出。
2、调面糊：荔浦芋头切成小丁，花生米炸香后压碎，盆内放入自发粉1包（约500克）、面粉120克、芋头丁250克、熟花生碎30克、葱花、味精、胡椒粉、香油、鱼露各适量，加清水调至稀稠适度，以浇在平面上恰能摊成小饼状为宜。
3、取一只锅铲，淋入一小勺面糊，使其自然摊成饼状，在小饼上方摆入3-5只沙虾，再淋上薄薄一层面糊，注意不要将虾完全盖住。
4、锅放宽油烧至约80℃，用锅铲托住虾饼生坯下入油内，浸炸约3分钟，至其熟透后升高油温，炸至颜色金黄，捞出控油装盘，走菜时带一小碟金桔油蘸食。
制作图解：
1、沙虾汆至变色。
2、将面糊摊到锅铲上。
3、摆上沙虾。
