在潮汕小吃中，随处可见海鲜元素，与接地气的土豆、芋头、面糊等搭配后，煎炸一下即可走菜，操作快捷而且大大降低了成本。在为这些小吃造型时，还经常能见到糯米纸的身影，因为它既可塑形，又能透亮，里面只需塞一片香菜叶，便能立即提升观感。
鲍汁土豆盒制作：汕头合诚海鲜城 蔡浩俊
土豆和鲜虾是两种极寻常的食材，借鉴藕夹的形式制成土豆盒，炸透出锅，再浇少许鲍汁提升档次，例上、位上均有卖点。
制作流程：
1、调馅料：盆内放虾胶500克、胡萝卜末15克、芹菜末15克、香菇末10克，下入鱼露8克、味精5克、香油5克、胡椒粉3克、生粉少许调匀即成。
2、将土豆切成0.3厘米厚的片，两面粘匀干粉，取一片抹匀鲜虾馅，再粘上另一片，将周边用筷子刮平整，再次粘匀干粉，下入五成热油中炸熟。
3、将炸好的土豆盒摆入位上碟中，淋入少许熬好的鲍鱼汁即成。
制作图解：
1、取一片粘匀干粉的土豆，放入虾胶抹匀。
2、盖上另一片土豆后，再次粘匀干粉。
3、将成品装盘，淋入少许鲍鱼汁。
