火锅冒菜串串香的特点都是麻辣鲜香，这就与兑锅时的高汤关系密切了。一般火锅冒菜串串香，用的高汤就这三种。
第一种：大骨汤
用料：鸡架加猪骨或者鸡架加牛骨，再加姜，熬制2----3个小时。
第二种：清汤
用料：老母鸡一只，加姜。熬制2----3小时。
第三种：奶汤
老母鸡一只，猪骨，猪肉适量，姜。熬制2---3小时。
注意: 在熬制高汤的时候首先是先加少量水烧开把里面的血污去掉然后重新加水熬制，在熬制过程中要把高汤表面的泡沫打掉。
熬制高汤要注意的几点:
1、选料新鲜
2、炊具要选恰当
3、火候要适当
4、料水要配比合理
5、搭配要适宜
这就是火锅冒菜串串香最常用的三种高汤熬制方法，你知道了吗？
