橄榄油蒜香面包,橄榄油做面包教程

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-06 05:28:35

1.​首先制作波兰种,将耐低糖酵母放入低于40度的温水中,溶解2分钟,放入高粉搅拌匀,密封放入冰箱,冷藏一夜使用,最多不可以超过48小时。

橄榄油蒜香面包,橄榄油做面包教程(5)

2.第二天将波兰种放入厨师机,主面团除黄油和盐外放入厨师机,开2速混合2分钟,转4速揉面8分钟,加入黄油和盐,开2速混合2分钟,转4速揉面8分钟,直到揉出膜。全麦量越高越没有筋膜。所以主面团的全麦含量,我这边已经给到很高了,大家不要随意变动,但是全麦量可以减少,用高筋面粉替补。

橄榄油蒜香面包,橄榄油做面包教程(6)

3.揉好的面,不用发酵,直接切割成5份,盖保鲜膜松弛10分钟。每一个面团做成上图的造型,两边窄,中间稍微宽一些。​

橄榄油蒜香面包,橄榄油做面包教程(7)

4.放入铺好纸的烤盘中,进行发酵。放入湿度75%,温度38度以下的环境,发酵到1.5-2倍大。​如果没有发酵箱,就在烤箱中放热水,制造湿度和温度。

橄榄油蒜香面包,橄榄油做面包教程(8)

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