豆豉酱爆有机花菜
配料:
土豆300g、茄子一根、柿子椒1个、淀粉适量、盐少许、糖少许、鸡精少许、食用油少许、醋适量、蒜适量
烹饪步骤:
1.把茄子洗净,切成滚刀块;
2.茄子先用盐腌制5分钟,挤去汤汁,加入干淀粉搅拌均匀,让茄子都能够均匀沾满干淀粉;
3.柿子椒去蒂切成块。土豆去皮切成和茄子大小一样的滚刀块;
4.取一碗加入酱油盐糖醋淀粉鸡精和少量的水勾兑成料汁;
5.土豆下入油锅炸至表面结痂,用筷子能够扎透。捞出沥油;
6.把茄子下入油锅炸至金黄,捞出沥油;
7.锅中留底油爆香蒜碎,倒入料汁烧开至粘稠;
8.倒入过油的茄子和土豆柿子椒;
9.快速翻炒均匀,让每个食材都均匀裹上汤汁即可。
可乐带鱼
配料:
带鱼1条、可口可乐250ml、朝天椒2个、姜1小块、大蒜2瓣、料酒15ml、生抽15ml、淀粉15g、盐少许
烹饪步骤:
1.带鱼开膛去掉内脏后清理干净,切成6cm的长段,用少许料酒和盐腌5分钟;姜和大蒜切成片,朝天椒切小段备用;
2.锅中倒入适量油,油约6成热后,将带鱼裹一层干淀粉后放入锅中,煎至两面金黄后捞出;
3.锅中留少许底油,下姜片、蒜片和辣椒爆香,把煎好的带鱼倒回锅中,倒入料酒、生抽、可口可乐和少许盐,大火烧开后转小火煮5分钟,将带鱼翻个面后,转大火将汤汁收干即可。
白灼肥牛
配料:
肥牛200克、大葱4段、姜片2片、干辣椒3-5个、葱姜丝少许、料酒1汤勺、蚝油1汤勺、生抽1汤勺、白糖1茶匙、醋1茶匙
烹饪步骤:
1.肥牛片根据自己喜好,肥瘦相兼或者偏瘦均可;
2.锅中加入清水,葱段、姜片、料酒煮开,放入肥牛;
3.肥牛变白即可捞出,控干水分放入容器内;
4.锅中倒入1汤勺左右的油,放入葱丝、姜丝和辣椒炒香锅底;
5.放入蚝油;
6.加入生抽、白糖、醋关火调匀。淋在肥牛上拌匀即可食用。
乡村小炒肉
配料:
三线五花肉300克、二荆条靑辣椒100克、大蒜、生姜、郫县豆瓣、豆豉、生抽、白糖、花椒、花椒粉、胡椒粉、味精、食用油
烹饪步骤:
1.五花肉切成约0.4-0.5cm厚的薄片;
2.二荆条靑辣椒切成约4cm-5cm长的驴耳朵节,大蒜、生姜切成薄片;
3.把一小勺豆豉、一小勺郫县豆瓣和在一起剁碎,剁碎后放入碗中,再放入一大勺生抽、1/4勺白糖、一点花椒面、一点胡椒粉拌匀成酱汁待用;
4.炒锅烧热,放入二荆条靑辣椒节;
5.煸炒到二荆条靑辣椒节变色、发软后铲起待用;
6.炒锅放油少许,烧到5-6成热;
7.放入约10颗花椒,再放入五花肉,把五花肉均匀的拨开,然后翻炒;
8.一直翻炒到五花肉起灯盏窝(肉卷起后起窝状);
9.放入蒜片、姜片稍翻炒一下;
10.把五花肉刨到四周,调制好的酱料倒入中间的油里炒出香味、红油;
11.再把酱料和五花肉一起翻炒均匀;
12.倒入煸好的青辣椒稍翻炒后放一点味精就可以起锅了。