7. 面团轻易拉出薄膜的状态;
8. 使用翻面的方法增加面团的筋度,如图所示;
9. 然后再折翻一下,如图所示;
10. 折翻表面一个光滑的面团;
11. 分割成3个面团,静置松弛20分钟左右,开始整形,将静置好的面团轻轻排气,两边向中间折叠,如图所示;
12. 再次整形,上边缘面团折叠到整个面团的2/3处,使用手掌下面按压将封口处压紧,封口线向下;
13. 将整个面团反转翻过来,剩下的1/3面团使用手掌折叠按压这个面团,将封口处压紧,封口线向下,封口成一条直线;
14. 揉长,放在发酵布,上面开始发酵(发酵布两边折一下,类似于法棒模具);