如何炝咸螃蟹,咸卤螃蟹图解

炝炒泥螺

对于来不及新鲜食用的泥螺，宁波人有自己的一套保存方式——腌制。和红膏呛蟹、三臭一样，在物质不丰饶、保鲜困难的年代，它们撑起来了宁波人日常的餐桌。

将泥螺撒盐脱水，倒入黄酒和少许盐，封坛浸渍。简单的处理，经过时间的发酵，就可以开坛食用。一小碟醉泥螺，就可佐食一家人的早餐。

醉泥螺，味道醇厚，有黄酒的香、腌制的咸、海鲜的鲜，吃后在又有回甘，口感层次丰富。

不管是炝炒还是醉腌，泥螺都是一代宁波人的居家智慧，更是无法抹去的味觉记忆。