今天与大家分享：特色小吃三丁包的做法
扬州有三绝：即 三丁包，翡翠烧卖，千层油糕。
三丁包前身是五丁包，相传当年乾隆皇帝下江南时，厨师为他准备的早点，他却提出了五个要求：《滋补而不过补》《味美而不过鲜》《油腻而不过香》《松脆而不过硬》《细嫩而不过软》。为此厨师动足了脑筋，才想到了五种食材作为包子馅《海参滋补少用不过补》《鸡肉味美少用不过鲜》《猪肉油香少用不过腻》《冬笋脆少用不过硬》《虾仁细嫩少用不过软》口诀：三丁包，淮杨点，馅心料，说一遍，五花肉，冬笋鲜，好鸡肉选隔年，湖虾子，葱姜添，稍加汤，煨半干，撒葱花，先勾芡，上冷藏后，上劲粘，面皮薄，温水拌，中筋粉，酵母干，泡打粉，白糖绵，饧两次，上笼前。
原料：发酵面团650g，猪肋条肉500g，熟鸡肉100g，鲜笋100g，酱油75g，白糖50g，虾籽5g，淀粉20g，姜葱米适量。
制作：1、将猪肋条肉洗净焯水，放入汤锅，投入葱、生姜、酒，煮至七成熟，捞出晾凉，改刀成0.7cm见方的肉丁，将熟鸡肉切成0.8cm的鸡丁，熟笋改刀成0.5cm的笋丁，另将炒锅上火火，放入底油，葱姜米煸香，倒入三丁加入酱油、白糖、虾籽，加进鸡汤适量，大火煮沸，中火煮至上色入味，改用大火加入湿淀料勾琉璃黄，上下翻动使三丁充分吸收卤汁，盛起晾凉备用。
2、将面团搓条，摘成12只面剂，用手掌拍成10厘米直径的圆皮，刮上凉透的馅心，左手掌托住皮子，掌心略凹，左手将包皮平托于胸前，右手拇指与食指自右向左依次捏出32个皱褶;用右手的中指与拇指捏住起皱褶的皮子边缘，每次捏褶子时，拇指和中指捏拢，不要分开;拇指与食指略微向外拉一拉，使包子最后形成“颈项”，如鲫鱼嘴，放放笼内醒一会儿，置于笼锅，蒸约12分钟即可，待皮子不粘手，即至嘴内略汪出卤汁即可出笼。
