福建是个好地方，山清水秀还靠海，也就是因为这种环境，才造就了无数的闽味美食，闽菜也成了八大菜系之一，而今天我们要说的就是闽菜当中的鼎边糊，当地人一般都把它称为锅边糊，这是一种非常受欢迎的小吃，虽然起源是在福州，但是在闽南地区，却是家家户户都会做的简单美味。
在福州的高宅路夜市街上，有一位大姨做锅边糊已经好几年了，不大的摊子被整理得干干净净，提前处理好的食材和米浆都被装在大碗里头整齐地摆放在灶台边上，让人看得一清二楚的同时也方便取用。大姨做锅边糊的手法非常的简单，蚬子汤下锅煮沸，加上一些小虾和海蛎子，舀起一勺米浆沿着锅边迅速地淋上一圈，只需要几秒锅边上的米浆就已经凝固起来，接着再把凝固的米浆扫进蚬子汤中炖煮一会儿，一大碗锅边糊就新鲜出炉了。
这么一大海碗锅边糊8元钱，说不上实惠，但是在夜晚路过小摊的时候来上这么一碗热乎乎还好消化的锅边糊，那可真是美滋滋。不同于漳州那种配料超多超隆重的锅边糊，小摊上的这碗锅边糊非常的简单，每一碗锅边糊都是现做现卖的，吃的时候再要上一份油饼或者搭配一根油条，油条浸满了汤汁，一口下去油香味十足，嘴里都是蚬子汤的鲜甜滋味，大姨的这一碗锅边糊虽然简单，却不失美味。
在福州，制作锅边糊的小店小摊可谓是遍地开花，甚至于自己在家就能够制作出简单的锅边糊，可见福州人民究竟有多喜欢吃锅边糊了，也就是因为这样，所以大姨的小摊子生意特别的好，我一碗锅边糊才吃了一半，周围就已经满座了，没有位置的人只能打包回家吃，或者再多吹一会儿夜风，等待有人能快点吃完，好给自己腾个位置出来。索性这一碗锅边糊虽然挺大，但大半部分都是蚬子汤，呼啦呼啦吃起来也很快，所以没一会儿原先的位置上就已经座上了新的人。
吃完锅边糊起身迎着微微有些凉爽的风，顺着漆黑的小街闲逛消消食，享受难得的宁静。身后的锅边糊小摊还很热闹，时不时有人一边吃锅边糊一边吹牛的声音顺着风声传过来，也有三三两两的人结伴而行，准备去吃上一份好吃的锅边糊。
