保持中小火炸2分钟已经没有太多油花时，就可以给五花肉翻面了，让五花肉均匀受热
同时可以逼出五花肉中更多的油脂，肥而不腻的口感就靠这一步了。
五花肉炸成两面金黄时捞出，放入清水中过凉晾，不烫手时取出切成均匀小块备用。
3.烹饪前准备大葱白一根切段，生姜一块切片备用。
锅内少加一点水，放入适量冰糖，用勺子背面轻轻地把冰糖敲碎，化开冰糖的过程，颜色会变成微黄色，再不停的搅拌颜色变为红棕色时起锅。
起锅后从锅边淋入一勺清水，快速搅拌均匀，再次把糖汁烧开以后倒入盆中备用。
锅内再烧油，油烧热以后放入切好的葱姜爆香，加入桂皮一节、几片香叶炒出香味。
底料炒香后把切好的五花肉倒入锅中，翻炒均匀。
然后从锅边淋入适量的高汤或者清水。
加入炒好的糖色，再放入2勺红酒增色增香，锅中的汤汁的量以没过五花肉为宜，再加入食盐2克、胡椒粉1克开大火把汤汁烧开。
4.最后放入砂锅
把汤汁和五花肉全部倒入砂锅中，开小火炖40分钟，让五花肉吸收汤汁入味。
中间不再需要别的操作，40分钟以后起锅，此时汤汁已经收的很浓郁，香气四溢五花肉红白相间，软糯Q弹。
把五花肉重新倒入炒锅中，挑出葱姜等大料开大火收汁，再勾入少许水淀粉，把汤汁收至粘稠。
淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅，摆盘后浇上汤汁就能上桌食用了
