说到这两个品种美食家一大堆，但看了许久到底山羊肉好吃还是绵羊肉好吃点还是没有结论，南方的朋友吃山羊肉的多点，当然他们也吃绵羊肉，相对来说他们更喜欢本地的山羊，虽说膻味重点，但羊肉味更浓郁，北方的朋友基本就吃绵羊肉，并且他们对于本地的绵羊肉质更有信心，几乎很少吃或根本不吃山羊肉，对于南方的山羊肉有鄙夷的态度。
只能说每个地方的物种有每个地域的特色，每个物种也有着独特的味道记忆，山羊肉适合用味道相对较大的调味料来烹煮，其山羊本身自带浓郁的味道与调料味合理搭配产生出独特的香味，山羊肉质紧实，脂肪含量较少，喜欢相对有嚼劲的口感就比较喜欢。绵羊肉脂肪含量高，肉质相对细腻点，羊肉自身的味道相对较轻，喜食绵羊的人也不在少数。这两种都是好吃的品种，不同的做法适合不同的羊肉，听说今年的冬天是这么多年来最冷的一个冬季，你想好了吃哪种羊肉吗？
北方绵羊的终极做法应该是首选手抓羊肉，这种最能体现绵羊最细腻的肉质，一口下去汁水迸发，一口原汤一口羊肉，要喝的时候往汤里加点洋葱与香菜末，那叫一个原汁原味，再加一个韭花酱或麻酱的蘸碟，北方的冬季再冷也不怕了。
南方绵羊做法分红汤型与清汤型，里面也分带皮与不带皮的，清汤羊肉以简阳羊肉做法为近年比较流行的做法，汤白肉香能凸显本地羊肉的特质，鲫鱼与羊肉的配合真是一个“鲜”字了得，小米辣酱油香菜碟分分钟让舌尖产生快速的记忆。红汤型基本是以贵州带皮羊肉做法为主，炝锅炒制后的羊肉加入先前煮制的羊肉汤，红火的辣子油、花椒等其他调料置入其中，整个屋子都感觉暖暖的，南方的湿冷冬季有了这么一碗本地的羊肉汤，那身体的湿气也会消散。
这里介绍几种简单又方便的羊肉去膻味方法：
1、萝卜戳上几个洞或萝卜皮，冷水下锅与生羊肉同煮，煮开后扔出萝卜或萝卜皮即可；
2、米醋与姜泡30分钟，冷水下锅与生羊肉同煮，煮开后倒去水即可；
3、橘皮与柚皮配合，冷水下锅与生羊肉同煮，煮开后倒去水即可，重新下水煮放点干橘皮即可；
4、核桃与核桃壳砸碎纱布包好后与羊肉同煮，煮开后撇去浮沫即可；
