N晚报记者 谭罗敏 通讯员 宣 应 图片由市市场监管局提供
今年的夏天恰逢世界杯，怎能少得了小龙虾和啤酒？但是，小龙虾重金属超标、使用有害化学物质清洗等负面消息不绝于耳，让人不敢放心食用。嘉兴市场上销售的小龙虾安全吗？怎样烹饪才能吃得放心？近日，嘉兴市市场监管局委托市食品药品检验检测院的工作人员给小龙虾做了个“健康体检”，用实验数据说话，用实验结论辟谣。昨日，针对嘉兴市场上10个批次小龙虾的检测结果出炉。
点击率超高
饭店一天狂卖小龙虾超500斤
记者从市市场监管局获悉，此次抽检人员随机抽取了市本级10家农贸市场和餐饮单位的生鲜小龙虾，进行寄生虫和重金属项目的检测。
7月5日上午8点30分，秀新农贸市场水产摊位摊主徐春叶正忙着招呼客人。徐春叶介绍，小龙虾是这几天的热门货，摊位上的小龙虾主要来自王江泾的鱼塘，最近每天的销量为40至50斤，“一般我们进的都是小脚青壳小龙虾，肉比较多，因为是养殖的，所以比较干净，价格也不算高，每斤28元。”徐春叶拿了一个小龙虾将肚子翻了过来给记者看，“我们一般是看这里来判断小龙虾是否干净，它的鳃和泥肠是不能吃的。”
住在周边的居民姚坤强经常到菜场来买小龙虾，“一般外面钓来的小龙虾我不买的，养殖的应该没有什么问题吧。”姚坤强告诉记者，他一般会自己在家加工，做成十三香或是葱爆小龙虾，“在菜场买了以后，会让老板弄弄干净，鳃、泥肠什么的都去掉，这样可以吃得更放心。”
这段时间，位于梅湾街的嘉福楼每天都迎来大量吃小龙虾的食客。“每年5月至7月是吃小龙虾的旺季，3月小龙虾的销量一般是每天二三十斤，到了5月每天销量达到五六百斤。”嘉福楼厨师长樊礼告诉记者，“我们的龙虾一般从湖北武汉或是江苏盱眙购入，当天进货后，在烹饪前会用淡盐水进行浸泡清洗，再通过高温油炸处理，以保证食用安全。”
含寄生虫？重金属超标？
用数据来说话
市场上抽样封存后的小龙虾被带到了嘉兴市食品药品检验检测院，检测人员将当天取样封存的小龙虾先用剪刀和镊子进行分组，分为鳃、虾黄、虾肉、虾肠4个部分。首先进行肉眼检测，观察是否有线虫、绦虫等寄生虫，接着再借助显微镜进行扩大化，辨别属于哪种寄生虫，具体检测项目为吸虫囊蚴、线虫、绦虫裂头蚴。
记者在现场看到，初步检测完成后，检测人员称取适量碾碎样品放入锥形烧瓶中，以1:10的比例加入人工消化液，充分搅拌，再于37℃恒温箱中放置约5小时，模拟人体消化环境，使肌肉等充分消化。然后，吸去上清液，加适量蒸馏水，搅拌后沉淀30分钟，再吸去上清液，反复清洗几次，直至上清液透明为止。挑取上述沉淀物于载玻片上，在显微镜下边用蒸馏水稀释边观察寄生虫。
除了寄生虫检测，对小龙虾同时会进行重金属检测，将生鲜小龙虾经蒸馏水漂洗后烹饪至熟，分别在小龙虾3个代表性的部位取样，包括虾尾肉、虾黄以及嘴壳，其中小龙虾嘴部的硬壳，理论上是最容易接触重金属的部位。重金属检测采用微波消解-电感耦合等离子体质谱法，检测项目包括铅、镉、无机砷、甲基汞、铬等10种重金属元素。
不同部位含量不同
虾黄重金属含量普遍高于虾肉
昨天，这份权威的嘉兴小龙虾“体检报告”正式出炉，记者从市食品药品检验检测院获悉，根据肉眼及显微镜观察报告结果，本次抽检的10批次小龙虾各部位均未检出寄生虫。
值得关注的是重金属检测结果，从检测结果来看，所有小龙虾样品的虾肉中铅、镉、铬、无机砷（总砷）、甲基汞（总汞）均远低于GB 2762-2017中规定的限量值。虾黄中铅、铬、无机砷（总砷）、甲基汞（总汞）的检测结果也均远低于限量值，但还是发现有一批样品中镉的检测结果为0.486mg/kg，接近限量值。且各批次样品虾黄部位的重金属含量普遍高于虾肉中的重金属含量，说明小龙虾的头部对重金属还是有一定蓄积作用。
检测人员介绍，虽然理论上说虾嘴是最容易接触重金属的部位，但从所检测的重金属元素的含量看，并未发现比虾黄明显偏高，并且其中的铅、铬、镉、甲基汞（总汞）重金属含量也都没有超过GB 2762-2017标准的要求。
对于铝、锰、镍、铜、锑这几个在国家标准中无法判定的重金属项目，除了锑在各样品中均未检出外，铝、锰、镍、铜这几种金属的最高含量无一例外地位于虾黄中。
小龙虾怎么吃？
消费提醒看过来
市场监管部门相关负责人介绍，本次抽取的10批次小龙虾的鳃、虾黄、虾肉、虾肠各部位均未检出寄生虫，虾嘴、虾黄和虾肉各部位的重金属含量也均低于国家标准，因此，广大市民可以放心食用，但仍有几点消费提示需要注意。
1.清水养殖。建议消费者购买人工养殖的小龙虾，尽量不食用野生小龙虾。买回家的小龙虾可在清水中养殖，它会自动开启净化模式，吐出体内泥沙，并把重金属排出体外。清洗时应将虾鳃、细爪剪掉，挑掉虾线，刷净虾壳，已经死掉的小龙虾不宜食用。
2.弃食头部。小龙虾的鳃、胃等主要脏器都集中在头部，所有食物、水流经过、停留的位置都集中在头部，因此小龙虾头部的重金属含量相对较高，本次实验数据也证明小龙虾的头部对重金属有一定的蓄积作用，特别是虾黄部位重金属含量普遍较虾肉高，在食用时如果想减少重金属摄入风险，弃食头部的做法更为安全。
3.充分煮熟。小龙虾与其他淡水鱼、虾一样，根据养殖环境、水质条件不同可能会有寄生虫存在。在食用小龙虾时应将其彻底煮熟，在温度和烹制时长足够的情况下，完全可以将小龙虾中的寄生虫*死。值得注意的是，无论是酒、醋还是芥末等调料，都无法有效*死寄生虫幼虫，因此需尽量避免生吃。
4.看“脸”吃饭。去餐馆吃小龙虾，想知道餐厅卫生情况好不好、食品安全不安全，消费者可以通过代表该店食品安全动态等级的“卡通脸”判定。这是市场监管部门对餐饮服务单位食品安全管理状况的动态评价结果，分为优秀、良好、一般3个等级，分别用大笑、微笑和平脸3种卡通形象表示。因此选择“笑脸”餐厅就餐，就是选择了更为安全放心的餐厅。
5.适量食用。小龙虾是一种高蛋白食物，嘌呤含量也较高，所以容易过敏或有痛风的人应少吃或者不吃。
