宿州油馍,宿州地锅油渣馍

▲新疆烤馕*《风味人间》

▲蟹壳黄*《风味人间》

如果从西向东，把各地的烧饼摆成一排，看上去更像由大到小的一串行星。它不仅能够看到面食流变的痕迹，也和地域物产的丰饶程度大体相关。当然，这个话题很容易招惹地图炮，我们不展开讨论。

▲烧饼星球*作者供图

我的老家，理论上属于大中原地区，因此在烧饼这件事情上，能够看到来自东和西两个方向的影响。

是的，从烧饼制作的方式方法到它的外观，老家的烧饼分两大类：油多，起很多层酥的，我们叫油酥烧饼。以面为主，很少放油，有点甜咸各半的，则叫做缸贴子。

油酥烧饼vs缸贴子

老家的油酥烧饼，需要一个水缸当内膛。

这里有必要解释一下，水缸是过去人家用来盛放清水的容器，司马光砸缸的舞台道具，开口大，收口小，粗陶制成。

把水缸倒扣，锯掉底部，下方生火，缸壁的弧度让炙烤非常均匀，尤其是上层封盖了以后。