菜品的来历
香芋扣肉是广东客家人的传统名菜，老少都喜食。此莱之所谓“扣”，即肉经炸后切成长方形块状，香芋也是切成长方形块状，肉和香芋相间拼摆在海碗中，蒸透了再覆扣在大盘中上席。每当中秋佳节和春节时，都必制“香芋扣肉”，故此菜又称“中秋叠肉”。将香芋与肥腴的猪肉相间相叠，扣制成“香芋扣肉”，可谓取长补短，相辅相成。客家人逢年过节桌子上必然会有一道香味十足的香芋扣肉，五花肉吸收了粉粉香香的香芋的味道变得不再肥腻，而香芋也正好吸收了五花肉的气味而增加了又一种不一样的浓香，芋头的营养价值极高，五花肉不再肥腻也让老人小孩不用担心胆固醇的问题，健康又美味其实不难。
菜品是食用材料
主料：芋头400g、 猪五花肉500g
辅料：十里香调料或是五香粉1茶匙、大蒜3g、姜3g、葱3g
调料：盐3g、 白砂糖5g 、水淀粉10ml 、老抽15ml 、油15ml 、南乳两块、蚝油1汤匙、绍兴酒1汤匙
菜品的步骤
1、洗净猪五花肉，香芋去皮洗净切成小块长方形； 将姜蒜和少许葱切成碎磨、用南乳、盐、白砂糖、五香粉、油和老抽1茶匙（5ml）调成料汁，备用。
2、将猪五花肉放入汤锅，加适量的水和八角中火煮至七成熟后，捞出沥干水分，用老抽/蜂蜜1茶匙（5ml）将猪五花肉涂匀。
3、在锅里放油，油的量的话最好可以盖过五花肉，等油五成热的时候把涂匀的五花肉放入，炸制两面金黄的时候捞出。并切成0.5cm厚的片，与香芋头切成同样大小的片。
4、将切好的香芋放入油锅里炸至金黄色捞起沥干油备用。
5、把已切好的五花肉混合调味料之中搅匀，把五花肉和香芋头间隔顺序排在海碗里，再把多出的酱汁淋在肉片上。
6、放入蒸笼里蒸三十分钟左右，等香芋软了，然后用盘子盖在海碗上做一个倒扣的动作，这样就把蒸好的香芋扣肉倒扣在盘子里了，最后撒上葱花就可以上桌了。
菜品营养价值
1、香芋中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用;
2、其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，有辅助治疗的作用;
3、香芋含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为香芋能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症;
4、香芋是碱性食品，能综合体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症;
5、香芋含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。
温馨小提示
1、香芋的黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能被分解，这种物质对机体有治疗作用，但对皮肤黏膜有强的刺激，因此在剥洗香芋时，手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，所以剥洗香芋时最好戴上手套;
2、香芋烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉;
3、香芋既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心，因此是人们喜爱的根基类食品。
