这道虾酱炖豆腐。做法简单，滋味却不一般，我用了鲜虾酱，豆腐特别入味儿，比只用酱油一味调料炖鲜香太多了。
材料： 豆腐1块，虾酱3勺，蒜薹3根，油适量，酱油少许，葱花少许，水半碗
1. 北豆腐一块，新鲜虾酱，蒜薹3根；豆腐宜用质地坚硬一点儿的，不要用内酯豆腐；我今天用的是石膏豆腐；
2. 新鲜的虾酱是紫红色的，而超市买的虾酱因为储存的时间较长，大多数是黑色或者褐色的；
3. 豆腐切大块；
4. 蒜薹切小段；也可以用香葱、青蒜代替，主要起到增色提香的作用；
5. 炒锅里倒适量油，将葱花入锅煸炒出香味，不要煸糊；
6. 将豆腐入锅，先不要翻炒，先让底部定型；检测豆腐是否定型用不铲子翻拌，端起锅来晃一晃，如果豆腐能动，就是定型好了，再把豆腐翻身煎另一面；豆腐无需6面全煎金黄；
7. 豆腐煎定型后，将适量的虾酱放入豆腐锅中；虾酱的咸度不一样，所以酌情添加；
8. 用铲子小心将虾酱与豆腐混合；白色微焦的豆腐点缀着点点紫色虾酱，煞是好看；
9. 倒半碗水，再点几滴酱油，盖盖子焖几分钟，起锅前将蒜薹段入锅，关火，翻拌均匀即可；蒜薹加热变得更加翠绿清脆，余温还会促进其进一步成熟，所以入锅即关火。
今天的牛肉焯水，去污去腥，放在电炖锅里，差不多的时候，把胡萝卜土豆块往锅里一扔，起锅前撒一把青蒜，这味道简直了！汤鲜肉烂，泡饭或者直接喝一小碗，好过瘾呢！
材料：牛肉800克，土豆1个，胡萝卜1根，青蒜2棵，八角2颗，香叶3片，桂皮1块，砂仁2颗，大葱1段，酱油少许，生抽少许，盐适量
1. 牛肉洗净切成3公分左右的大块；
2. 牛肉入凉水锅中煮开，用小漏勺捞出；
3. 焯水的牛肉入砂锅中，将材料中的调料除了盐之外全部入其中，也可以根据喜好进行调整，喜欢辣的放几个干辣椒也很棒，再加足够量的热水；
4. 我用的电炖锅，选择“红烧牛羊肉”的程序，用时2个半小时，也可以根据情况进行调整时间；
5. 待牛肉达到自己喜欢的口感时，将削皮洗净的土豆、胡萝卜切成滚刀块；
6. 入牛肉锅中，盖盖子，炖熟，有20分钟就差不多了；
7. 临出锅前，撒适量盐，再将青蒜段入锅中翻几下，变色出香味即可。
