咸烧白到底是什么？它是川渝地区的一道特色菜，是三蒸九扣八大碗之一的传统菜。因为就是北方的扣肉‘咸烧白；是四川人的叫法，原料与做法与客家菜中的梅菜扣肉有异曲同工之妙，当然与烧白对应的还有甜烧白之前已经写过就不做过多说明，接下来就说说这道咸烧白的做法。
所需材料: 五花肉1000克， 芽菜一袋，菜籽油500克.白糖2勺，干花椒5克，姜1快，老抽适量，生抽适量。
做法如下:
1.烧一过水将整块带皮的五花肉放锅内加入姜片，煮至7-8成熟。
2.捞起后趁热在肉皮上摸一遍老抽，晾干，如果不晾干在后面的步骤就容易四处溅油。
3.把锅烧热倒入菜籽油加热，肉皮朝下炸至肉皮成棕红色捞起.肉皮要炸的棕红微微起泡。
