在1000年前，中国以秦岭淮河一线分为南稻北麦的农业分布，这也就形成了南方人爱吃米北方人离不开面食的饮食习惯。
西安，十三王朝在此建都，曾是历史上最繁华的城市，全世界人汇聚于此，成就了西安的小吃种类齐全，口味多样化，如今西安依然是中国人的主食天堂，不论是擀面皮，臊子面，肉夹馍，泡馍，煮馍，饸饹，都是面食为主来制作的。
而其中的一种面食，陕西人也非常喜欢吃，那就是饸饹，尤其是荞面饸饹，荞面又称甜荞、乌麦、三角麦等，一年生草本，性甘味凉，有开胃宽肠，下气消积。治绞肠痧，肠胃积滞，慢性泄泻的功效。
荞麦粉与其它面粉一样，可制成面条、烙饼、面包、糕点、荞酥、凉粉、血粑和灌肠等民间风味食品。
荞面凉粉
是一种对人体非常好的杂粮，尤其是糖尿病的朋友的吃了会非常的有益，具有降血糖，降压作用，荞面颜色成咖色，吃起来有一种淡淡的清甜清香的味道，口感嫩滑细软，非常的好吃。
