油淋鸡汁的做法,蒜香鸡汁最正宗的做法

原料

干豆腐500克，鸡精适量，姜适量葱适量，蒜2瓣，花椒粉一勺，白糖适量辣椒段适量，淀粉少许

做法

干豆腐切成丝，姜切末，葱切碎，蒜切末备用。

锅中放入清水烧开，先放入1克小苏打，再放入干豆腐丝焯一下，这道菜关键就在这一步，燎烫的时间短，干豆腐偏硬，时间太长，干豆腐就易碎，所以当放入干豆腐，水开起来后，要尝一尝，口感滑嫩，不软不硬，说明焯好了，起锅装盘备用

锅置火上，放少许油，油热后加入葱、姜、蒜末。放入鸡汁、精盐、料酒、味精、花椒水、白糖、开水调汁，烧沸后倒入水淀粉勾芡，用小火烤煮，起锅淋在干豆腐上。

再起锅，食物油烧热，干红辣椒剪断，下入滚油内。再将辣椒油趁翻滚浇在上面，之后点缀些许香菜即成。

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