海蛎粥,你煮对了吗?鲜不鲜看食材,浓不浓郁看汤头
粥,在这时期,应该是最受欢迎的食物。
小时候,妈妈会叮嘱,春节期间不能喝粥,不吉利,因为只有人,不舒服或生病时才喝粥,再来另外一个因素是,穷人家,一年到头,除了过年,才吃得到白米饭。流传下来的记忆,玩美宁信其有,也跟着传统走。
十五过了,解禁开放,市场也开始有海蛎子卖,翻翻冰箱,年前备的蚝干,也该拿来做料理。大半个月不能喝粥,怪想念的,人就是这么神奇,吃不到,不能吃的特别谗。
煮海蛎粥是再简单不过,但是好不好吃,有木有浓醇香的天然好滋味?还要拒绝任何人工添加的味道。熬鸡或猪高汤,总觉得“鲜”提不起来,不是食材不够鲜,只因为你少放了“蚝干”。晒*海蛎,是利用阳光锁住鲜甜海味,又好保存。
其实光光蚝干煮粥,味道醇厚,煮出来的粥,不见海蛎,却有十分浓郁滋味在粥里。为了熬一锅有层次感的“好粥道”玩美改变一往煮粥方式,先以蚝干熬底味,最后以新鲜海蛎子,再加强整锅海蛎的鲜,推上更上一层楼,任何调味料,通通OUt,这才叫原汁原味的过瘾。
蒜头酥,很有闽南特色,在漳厦泉吃到的闽南小吃里,是一个不可缺的香料。新鲜的蒜头带有辛辣味,炒过的蒜头酥,可香啦!它在这粥,起到英雄般作用,去腥增香,煮好的粥里,它成了没没无闻的英雄,闻其味,不见身形。买不到的话,自己炒一些吧!
不要吃过烫的食物,但也不能等它凉了,再吃,错过最佳赏味期,会让蚝干与新鲜海蛎子恨你哦!温热食物,最暖心,慢慢喝、细细尝,每粒米粒,吸足蚝*鲜,另外,还可以吃到完整的每一颗新鲜海蛎,满口的满足感。
〔材料〕
蚝干、新鲜海蛎子、蒜头酥、大米、葱、红萝卜
〔做法〕
- 蚝干,要洗后泡发。
- 泡发的蚝干,干煸去水分。
- 拿出蒜头酥来。(没有,用油炒一些蒜末)
- 锅里下少许油,放入煸干过的蚝干,用油炒出蚝干香味。(如果没先干煸蚝干,直接下油锅的话,会油爆,很危险哦)
- 大米洗净,泡半小时后,分开泡的水,直接将大米下蚝干里一起炒,并加入一大勺蒜头酥。(大米与蚝干一起炒过,米粒经过这步骤,会更容易入味,好煮)
- 将炒过的大米及蚝干移入深锅或砂锅加水(泡米水,也可加入)。
- 大火煮开后,转小火慢煮。
- 新鲜海蛎子用面粉洗净沥干水分。
- 葱切成葱花。
- 切一些红萝卜丝。(有红萝卜可增加胡萝卜素)
- 新鲜海蛎子,拍上干淀粉。
- 加了红萝卜丝的粥,表面有一层漂亮的金黄色泽。
- 米粒熟了,汤头也呈现浓稠,就可以下海蛎子。
- 煮5分钟后,海蛎子也熟,一把葱花下锅,关火。
