名店名厨家常菜，在家也能吃同款！
今天，
嘉定凯悦酒店·享悦中餐厅主厨杨海交，
教大家做一道营养美味的菜，
清汤菜胆鮰鱼狮子头！
大厨简介
杨海交，嘉定凯悦酒店·享悦中餐厅主厨，曾掌厨于洲际集团和万豪集团，擅长江南菜、创意菜。
食材准备
主料：鮰鱼肉、猪肥膘（猪肥肉）、马蹄
辅料：菜胆、淀粉、枸杞
调料：盐、鸡粉、胡椒粉、姜汁
制作步骤
第一步：先把鮰鱼洗净，剔除鱼骨和鱼皮，重新洗净，再剁成小丁，肥膘也切成小丁，马蹄也要切碎。辅料和调料如上图准备好即可。主厨建议：猪肥膘和马蹄的配备的量建议三七比例。
第二步：锅中给水，放入葱姜，待主食下锅。
第三步：将猪肥膘、鮰鱼肉、马蹄混合拌匀，放入姜汁、盐、胡椒粉、和少许鸡粉，用手打三到五分钟左右（上劲）。随后放入一只鸡蛋的蛋清，继续搅拌均匀 。打匀以后搓成球状，表面撒一点淀粉使其更光滑后，即可下入锅中。
第四步：球丸入锅后，放几颗娃娃菜盖住球丸，中火煮15分钟，再小火煮25-30分钟即可出锅，过程中不用盖锅盖。
Q&A
除了鮰鱼，可以用其他鱼吗？
可以的，菜场里的鱼都可以，我选择鮰鱼是因为鮰鱼的骨头很少，而且鮰鱼搭配这道菜的话口感更好。
汤底怎么选择？
一般情况下，清汤就可以。如果周末时间多的话，可以花点时间熬个鸡汤作为汤底，味道会更鲜美。
怎么样，你学会了吗？
通讯员：高唯成
编辑：唐敏、卓明霞
