技术关键 高汤最好用鸡架、鸭架、筒骨熬制。
原料 两年以上公鸡1只（约1500克）。
炒鸡酱
调料 炒鸡料（小茴香8克，砂仁2个，草果、肉蔻、八角各1个，花椒20克），熟猪油20克，高汤1千克，蒜子50克，A料（泰国红绿米椒30克，鸡精8克，味精4克，盐6克，味达美酱油5克，秘制炒鸡酱10克），混合油60克（花生油、熟猪油各30克），香菜叶5克。
制作 1.公鸡宰*治净，剁成小块备用。2.鸡块、熟猪油、炒鸡料、高汤一起入高压锅压制10分钟。3.锅入混合油烧至六成热，入蒜子煸香，下入压好的鸡块，翻炒1分钟，入原汤、酱油，中火火靠3分钟，下入A料调味翻匀，旺火收汁出锅，撒香菜叶装盘即可。
●秘制炒鸡酱 财神蚝油20克，花椒酱50克，味达美酱油、白糖各5克，鲜酱油7克，调匀即可。
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