羊肉炒饼
此菜灵感源于羊肉串夹烧饼，大厨将羊肉与烧饼分别炸制后，再汇于一锅加料爆炒，烧烤风味浓郁，亦菜亦点，还可作为外卖推出，四季皆宜，十分旺销。
批量预制：山羊里脊肉2.5千克切成厚约5毫米的片纳盆，每500克调入鸡精4克、胡椒粉2克、盐和香油各少许抓匀，磕入鸡蛋1个、淀粉30克继续抓匀，静置待用。烧饼撕成条待用。走菜流程：1.取提前浆好的羊肉250克，下入五成热油滑约20秒后捞起，待油温升至七成热时倒回锅中，下入撕好的烧饼两个一同炸至金黄酥脆，捞出控油。2.锅留底油烧热，下干二荆条辣椒段3克、洋葱丝30克爆香，倒入步骤1炸好的羊肉和烧饼，调入白芝麻10克、孜然粉10克、鸡精4克、胡椒粉2克、盐少许，撒香菜段10克，大火翻匀，淋少许香油后关火，起锅装盘，稍作点缀即可走菜。
