将菠菜、南瓜、胡萝卜用料理机打成菜泥,越细腻越好。加少量水,和面粉和成光滑面团,注意面要和的硬一些。紫薯上锅蒸熟,碾成泥,与面粉以1:1.5到1:2的比例混匀,注意,此步骤不加水,只是用手反复碾搓,这一步是不会形成面团的,基本碾均匀后,逐步少量加水,直到和成面团,面团也要和的略硬。醒20分钟。不要惊讶,照片里的面团就是真实颜色,没用任何色素之类的东西,纯天然哦。在醒面过程中可以做卤。我做的是最简单的番茄鸡蛋卤。
用压面机或者直接擀面,做成面条,下锅煮。水开即可。因为紫薯面相对酥一些,煮的时间入锅过长就会粘软,不够劲道了。