醋的选择，致美斋添丁甜醋很不错，不用额外添加调味料就很和味。在香港，以添丁甜醋街知巷闻的八珍酱园，总叫人想起年节庆典的欢乐热闹——“红鸡蛋、猪脚姜，八珍甜醋分外香”，吃得元神出窍。
“广东三件宝，陈皮、老姜、禾秆草。”这句顺口溜，不知现在00后小朋友还知道多少？“姜越老越辣，越老越有料”，即是事实又是比喻，够辣的老姜益脾胃、散风寒。有时候家里煲猪脚姜，会嫌老姜太多渣滓，改用爽脆的子姜，入口更好。
煲一次究竟动用了多少有皮有筋的猪脚和带肉的猪手？花了多少时间替这些手脚拔毛、替姜刮皮、替鸡蛋剥壳？有动用了多少斤醋？这些早已无从分晓。
但可以肯定的是，我十分期待每一个新生命的来临，无论自家弟弟妹妹还是别家宝贝，因为有皮筋既滑且脆的猪脚，有甜辣、浓稠如胶的黑醋，有皮韧心软的鸡蛋，就连那平日不怎么碰的姜，也放入口鼓起勇气嚼出一口甜辣，特别是近年更懂的这让一手一口粘连的就是闻名不如见面的骨胶原。想起那煲得软滑入味、皮厚筋多、胶质丰富的猪脚，那甜酸微辣、颜色稠黑的醋，再有那外韧内软的鸡蛋.....只欠婴孩哇哇哭声。
